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Programa oficial
1. ENCUADRE DE SERVICIO
1.1. Recorrido histórico y cultural.
1.2. Deontología y perfil profesional.
1.3. Clasificación e indagación de campo de establecimientos gastronómicos.
1.4. Áreas de trabajo (lobby, salón comedor, office, cava, gambuza, barra, servicios higiénicos, cuarto de aseo, zona de desperdicios).
1.5. Organigramas.
2. MISE EN PLACE
2.1. Definición y clasificación (planificación, mecánica y supervisora).
2.2. Técnicas de aplicación, insumos y materiales para ejecución (vapor, clasificación de alcoholes y paños).
2.3. Identificación del menage (cubertería, vajilla, cristalería, petit menage complementos, mobiliario y lencería).
2.4. Lista de chequeo de menage, insumos e incorporación de inventario.
2.5. Funcionamiento y manejo de la maquinaria de bar (máquina de café espresso, molinillo de café, percol, licuadora, gratinador, juguera, exprimidor, enfriador de vinos, botellero y unidades de frío en general).
3. TÉCNICAS Y TIPOS DE SERVICIOS
3.1. Manejo de pinzas.
3.2. Dobleces de servilleta (muletilla, flor de loto, pezuña, flor de lis y abanico).
3.3. Manejo de bandeja.
3.4. Servicio de agua en jarra y refrescos.
3.5. Técnicas básicas de coctelería (directo, refrescado, batido y combinación) y presentación y descorche de vino (básico).
3.6. Transporte de platos.
3.7. Desbarase de platos con y sin bandeja.
3.8. Fundamentos teóricos sin desarrollo práctico de estilos de servicios (inglesa, francesa, rusa, de gueridon, buffet libre o asistido y room service).
3.9. Servicio americano (simple y con campana).
3.10. Clasificación de desayunos (fundamentos teóricos).
3.11. Fundamentos de café (historia, origen, clasificación, tipos de molienda, métodos de extracción, máquina de espresso y elaboración de espresso y capuccino).
4. MONTAJE DE MESA
4.1. Normas y montaje de mesa básica para desayuno continental simple y completo, americano, inglés, buffet libre y asistido y a la carta.
4.2. Normas y montaje de mesa básico para servicio a la carta.
4.3. Normas y montaje de mesa básico para menú concertado.
4.4. Normas y montaje de mesa básico para coffee break.
4.5. Normas y montaje de mesa básica para montajes temáticos (mesa de té, bebidas sin alcohol, otros).